По результатам исследования британских ученых, опубликованного¹ в журнале Nature Food, морщинистый горошек содержит меньше углеводов и больше устойчивого крахмала, чем гладкий. Организму требуется больше времени, чтобы расщепить крахмал. В результате снижается вероятность скачков глюкозы в крови, которые являются фактором развития диабета 2-го типа.
Ученые обнаружили, что положительный эффект оказывает и потребление муки, произведенной из такого гороха. «Во время переработки гороха в муку разрушается структура продукта. Но даже при таких изменениях сохраняется влияние на уровень глюкозы, — объяснила ведущая автор работы Екатерина Петропулу из Имперского колледжа Лондона. — Это очень важно, ведь гороховую муку можно использовать для производства ряда продуктов питания»²
